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肉糜定量装罐机​食物灭菌工艺与配备

肉糜定量装罐机食物灭菌工艺与配备

产品物料篇

食物的灭菌工艺,其实便是对各种食物物料的进一步加工处理,换句话说便是将食物的一部分加工工艺与食物的灭菌工艺重叠在了一起。在这里,无论是什么产品,我们关注的重点是产品的热力灭菌,也便是只针对产品的热力学特性来加以分析。假如将产品的包装容器比做一个换热器,对产品进行热力灭菌的进程其实便是一个热量交流的进程,在这一篇里就来讨论一下在产品灭菌进程中对于各种类型物料热量交流的规律(当然了,产品的灭菌工艺离不开具体产品本身的特性,所以要归纳考虑才干制订处最合理的灭菌工艺。只是在这里只是分析产品的热力学方面的特性)。把一切的产品按热力学特性区分,则有如下几种:

1. 液态类的食物物料

对于液态类的产品,其本身的粘度较低,在灭菌进程中的传热方法首要是以对流为主、传导为辅,所以在灭菌进程中做为产品包装材料外部的周围温度会迅速地传递到产品的物料中。

2. 膏状类的食物物料。

3. 块状类的食物物料。

4. 固液混合类的食物物。

5. 随着灭菌工艺的持续进行,物料的理化特性有所改变的物料。

肉糜定量装罐机产品在灭菌工序中理化性质的改变规律,是研讨、规划灭菌配备进程中所讨论的关键所在


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