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定量装罐机​肉类罐头的种类

定量装罐机肉类罐头的种类

    肉类罐头一般是指选用猪、牛、羊、兔等为质料,通过加工制成的罐头产品。根据加工及调味方法不同,又可以分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。

    1、清蒸类罐头

    将处理后的质料,直接装罐,在罐中按不同品种参加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等,经排气密封杀菌后制成。制品须具有质料特有的风味。

    2、调味类罐头

    调味类罐头是指通过处理、预煮或烹调的肉块或全体(如元蹄)装罐后,参加调味汁液的罐头。有时同一种产品,因各地区顾客的口味要求,调味也有差异。制品应具有质料和调料的特有风味和香味,块形整齐,色泽较为一致,汁液量和肉量坚持必定比例。这类产品按烹调方法不同,又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等类别。各种类别各自具有该产品的特殊风味和香味。

    3、腌制类罐头

    将处理后的质料通过以食盐、亚硝酸钠、砂糖等必定配比组成的混合盐腌制后,再进行加工制成的罐头。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

    4、烟熏类罐头

    烟熏类罐头是指经处理后的质料通过腌制烟熏后制成的罐头。如火腿蛋和烟熏肋肉等。

    5、腊肠类罐头

    腊肠类罐头是指肉经腌制后加香料斩拌后,制成肉糜直接装入肠衣中经烟熏预煮制成的罐头。

    6、内脏类罐头

    内脏类罐头是指选用猪、牛、羊的内脏及副产品经处理、调味或腌制后加工制成的罐头。如猪舌、牛舌、卤猪杂、柱侯牛杂、牛尾汤、猪油等罐头。

本文由定量装罐机整理

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