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午餐肉定量装罐机​关于午餐肉原料的油炸

午餐肉定量装罐机关于午餐肉原料的油炸

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 某些产品选用油炸脱水,肉类油炸时失掉本来分量的28%~38%,此时首要丢失水分的蒸发。此外丢失的含氮物质,占鲜肉含量的2.1%左右,丢失的无机盐占鲜肉的3.1%左右。但油炸时,食品有吸收油脂的现象,因此提高了它的营养价值。油脂的吸入量不同,平均约占油炸肉分量的3%~5%。同时经油炸后,肌肉安排酥硬安稳,色泽和风味都得到改进。

 油炸方法:目前我国一般选用开口锅放入植物油熬熟,然后依据锅的容量将原料分批放入锅内进行油炸。油炸温度为160~180℃,时刻依原料的安排密度、形状、块的巨细、油炸温度和成品质量要求等而有不同。大部分产品在油炸前都要求涂上焦糖色液,待油炸后,其表面色泽呈酱黄色或酱赤色即行。一般油炸时刻为1min左右。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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