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午餐肉定量装罐机午饭肉罐头的制作流程吧

午餐肉定量装罐机午饭肉罐头的制作流程吧

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1.腌制

这是确保午饭肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按份额直接加以上料腌制相一同刻。

2.绞制或斩拌

肉腌制时刻到后,将精肉先下入斩拌机,参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟,然后再参加精碎肉,再斩1分钟左右,参加其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装。

在没有斩拌机时也能够将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一同过6㎜绞碎后,参加真空滚揉机中一同参加其余料一同真空滚揉30分钟左右,出料灌装,使用收缩膜灌装,每根250—300克,一同在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。

3.压模

将灌好的午饭肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个生产单位完后送入灭菌罐开始灭菌,灭菌温度一般为121℃,待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐

在灭菌的过程中,罐体的外表都沾满了水,所以为了确保罐体外表的干燥清洁,灭菌后的罐头需要通过擦罐机,完结一系列的冲刷,烘干,擦干等作业。

5.罐头查验

产品入库前要进行罐头查验,查验内容包括氯化钠含量的查验,真空度的查验,以及罐头的毛重,肉质的紧密度,气味和口感的查验。查验合格后,查验员出具成品查验报告书,完结对产品的科学鉴定。

6.包装入库

在装箱前,要为午饭肉罐头喷上相应的生产日期,还要再次的检查罐头外表的完整性,待喷码变得稍干时,就能够装箱、封箱了,封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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