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午餐肉定量装罐机​绞制或斩拌

午餐肉定量装罐机绞制或斩拌

肉腌制时刻到后,将精肉先下入斩拌机,参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟,然后再参加精碎肉,再斩1分钟左右,参加其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆巨细即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装。

在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一同过6㎜绞碎后,参加真空滚揉机中一同参加其余料一同真空滚揉30分钟左右,出料灌装,运用收缩膜灌装,每根250—300克,一同在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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