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食品定量装罐机​热灌装与无菌冷灌装比较

食品定量装罐机热灌装与无菌冷灌装比较

关于液体食物的包装形式有许多,包含玻璃瓶包装、金属易拉罐包装、复合软包装、PET包装等。目前最为流行的包装方法是PET瓶包装,下面就PET的热灌装技能与无菌冷灌装技能进行简单的比较。

1、工艺比较

从包装材料比较,两种灌装方法对PET瓶的要求是不同的。热灌装要求PET瓶能够接受85℃~92℃的高温且坚持杰出的耐热性,因此运用的PET瓶壁较厚,瓶壁肋骨具有防止热收缩行,但这也大大约束了瓶型规划的自在度,且耐热PET瓶和瓶盖的价格较高。而无菌冷灌装能够运用一般轻质瓶(最高耐热温度在60℃至70℃之间)及标准盖,然后大大降低了瓶子和盖子的本钱,此外一般瓶还能够自在的选择规划瓶型。

在工艺流程方面,热灌装技能在灌装前不需对瓶和瓶盖独自进行灭菌,但灌装后要进行倒瓶工序,用产品的热量给瓶盖灭菌。关于中温热灌装,后续还需求进行巴氏灭菌。而无菌冷灌装技能在灌装之前,要对产品、瓶、瓶盖及灌装设备进行灭菌,到达无菌状态。因为一般PET瓶及瓶盖不耐热,故需求用化学试剂对其进行灭菌。要保证瓶子和盖子得到有效的灭菌,又不能让化学试剂影响到物料,无菌灌装技能遍及采取了以下措施:a)吹制的瓶子原始菌落数不超越5cf/瓶;b)选用无菌空气输送瓶子;c)一起对瓶子内外部进行消毒剂灭菌;d)有消毒剂的自动收回和浓度测定系统,保证消毒剂浓度安稳;e)用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲刷洁净,再用无菌空气吹干;f)因为冷灌装后PET瓶不会收缩,这样物料和瓶盖之间会有-部分空气,其间的氧会在存放过程中缓慢氧化物料,然后导致饮料蜕变。所以,无菌冷灌装设备会添加一套氮气(或其他惰性气体)置换系统,将顶部的空气吹走,保证物料不被氧化。

在出产办理方面,无菌冷罐装技能含量很高,需求有高水平的技能人员和高素质的办理人员进行统一办理,一般都使用HACCP办理体系。所有办理都要形成文件准则,并有专人担任履行。无菌冷罐车间环境也有严厉的控制,灌装区到达百级净化,灌装间及前期灌装线到达万级净化。一起操作人员在进入万级净化间时,要经过喷淋灭菌,然后减少人为污染。

2、产品品质

热处理时间越长,对饮料的品质和口感影响越大。无菌冷灌装一般选用超高温瞬时灭菌(UHT)技能,物料的热处理时间极短(不超越30秒);而热灌装的物料因为长期处在高温状态下,产品热敏性营养素(如维生素)丢失较大,产品的口感及色泽也有较大影响。 

3、本钱

在出产本钱方面,两者本钱的差异首要来自于包装质料本钱的差异。热灌装需求用耐热PET瓶及瓶盖,价格比一般PET瓶贵,且重量也较一般PET瓶重。尽管无菌冷灌装多了一项灭菌液消耗本钱,但总体的出产本钱还是比热灌装低。且无菌冷灌装出产线速度较快,其产值越高,出产本钱优势越明显。

在设备本钱方面,两种灌装方法出产线投入本钱上有很大差别。因为无菌冷灌装工艺过程复杂,灌装设备周边所需的辅助设备比较多,故出资本钱比热灌装设备出产线高许多。

本文由食品定量装罐机整理

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