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定量装罐机什么是预制菜

定量装罐机什么是预制菜

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 【界说】

 广义上来说,是指以农、畜、禽、水产品为质料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的制品或半制品。预制菜省去了食材收购的烦恼,简化了制造过程,经过卫生、科学的包装,再经过加热或蒸炒等烹饪方法,能直接作为餐桌上的快捷特色菜品。

 而依照T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》的界说是指:

 以一种或多种食品原辅料(包括谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品),配以或不配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成,并在冷链条件下进行储存、运送及销售的菜肴。

 【方式】

 依据预制菜的外在方式,可分为

1)照料包,如盖浇饭的浇头;

2)酒店菜,给酒店后厨简略蒸煮或油炸之后就能够上桌的预制菜品,如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等;

3)速冻调度制品,传统意义上的预制菜,如蚝油牛肉,水晶虾仁等;

4)一般是商超内的净菜,即洗净切好能够直接烹饪的蔬菜,如蒜苗肉丝;

5)烧烤类;

6)火锅类;

7)小酥肉等等。


本文由定量装罐机整理


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