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定量装罐机为什么罐头保质期这么长?

定量装罐机为什么罐头保质期这么长? 

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罐头食物在常温下可保存1-3年,这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制造主要为六个步骤:原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。 

食物的腐败蜕变多由微生物直接引起,而罐装食物之所以能够有效地对食物进行保存,归功于“排气、密封、杀菌”这三个关键技术,最大限度杀灭了罐内的微生物。而排气也保证了罐内的真空度使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法成长,以此达到长保质期的意图。 

相反,罐头食物是少量无需增加防腐剂的产品之一。我国《食物安全国家标准食物增加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规则,除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食物允许增加限量特定的防腐剂外,其余均不可增加防腐剂。 

本文由定量装罐机整理



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